La notte del Lievito Madre

La notte del Lievito Madre

Il 23 luglio, a Parma, l'evento dedicato ai Maestri del prezioso impasto fermentato. Degustazioni libere di 60 tipologie di lievitati artigianali

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11

Luglio
2018

Il 23 luglio dalle ore 20 torna la quarta edizione della Notte dei Maestri del Lievito Madre, l'appuntamento per incontrare i più grandi Maestri Pasticceri a Parma, una notte dedicata alla degustazione di prodotti lievitati artigianali. L'evento nasce da un'idea del pasticcere Claudio Gatti di Pasticceria Tabiano a Tabiano Terme, famoso proprio per i segreti del suo lievito madre, con cui produce la Focaccia di Tabiano.
Anche quest'anno l'appuntamento è sotto i Portici del Grano di Piazza Garibaldi, nella città creativa per la gastronomia Unesco, con importanti novità: ospite d'eccezione è Iginio Massari, colui il quale è considerato il padre della pasticceria italiana, fondatore di AMPI, Associazione Maestri Pasticceri Italiani. Le sue creazioni si trovano alla Pasticceria Veneto di Brescia, e alla Pasticceria Iginio Massari a Milano, a pochi metri dal Duomo.

Sarà una degustazione libera dove si potranno provare oltre 60 tipologie di lievitati rigorosamente artigianali, realizzati con lievito madre dai Maestri. Un'iniziativa che promuove il consumo dei lievitati tutto l'anno, destagionalizzando un prodotto tassociato all'immaginario della festa.
Quest'anno saranno ancora più numerosi i Maestri del Lievito Madre che potranno interpretare a scelta una farina Agugiaro&Figna per testarne la duttilità sulle proprie lavorazioni.
 
A precedere le degustazioni, sul palco, un mini talk-show spiegherà l'importanza della selezione di materie prime di qualità nella realizzazione dei prodotti in degustazione e l'uso di un lievito vivo, che rende quindi il prodotto finito sempre diverso, a seconda delle condizioni atmosferiche, con sfumature e imperfezioni che lo rendono davvero artigianale. Fil rouge è invece la destagionalizzazione di panettoni e lievitati, tanto da vederli protagonisti di merende sotto l'ombrellone.

I Maestri

I  Maestri del Lievito Madre presenti vengono da tutta Italia:
Marco Avidano - Pasticceria Avidano a Chieri (TO)
Mario Bacilieri - Pasticceria Bacilieri a Marchirolo (VA)
Luigi Biasetto - Pasticceria Biasetto a Selvazzano Dentro (PD)
Maurizio Bonanomi - Pasticceria Merlo a Pioltello (MI)
Renato Bosco - Saporè di San Martino Buon Albergo (VR)
Roberto Cantolacqua Ripani - Pasticceria Mimosa di Tolentino (MC)
Emanuele e Giancarlo Comi - Pasticceria Comi a Missaglia (LC)
Salvatore De Riso - Sal De Riso a Tramonti (SA)
Denis Dianin - D&G Patisserie di Selvazzano Dentro (PD) 
Gino Fabbri - Gino Fabbri Pasticcere a Bologna
Francesco Favorito - specialista del Gluten free
Salvatore Gabbiano - Pasticceria Gabbiano di Pompei (NA)
Fabrizio Galla - Fabrizio Galla a San Sebastiano Da Po (TO)
Claudio Gatti - Pasticceria Tabiano a Tabiano Terme (PR)
Stefano Gatti - Il Fornaio a Viareggio (LU)
Emanuele Lenti - Pregiata Forneria Lenti a Grottaglie (TA)
Daniele Lorenzetti - Pasticceria Lorenzetti a San Giovanni Lupatoto (VR)
Grazia Mazzali - Pasticceria Mazzali a Governolo (MN)
Mauro Morandin - Pasticceria Mauro Morandin a Saint-Vincent (AO)
Alfonso Pepe - Pasticceria Pepe a Sant'Egidio del Monte Albino (SA)
Paolo Sacchetti - Il Nuovo Mondo a Prato
Vincenzo Santoro - Pasticceria Martesana di Milano
Anna Sartori - Pasticceria Sartori a Erba (CO)
Attilio Servi - Pasticceria Attilio a Pomezia (RM)
Valter Tagliazucchi - Il Giamberlano a Pavullo Nel Frignano (MO)
Vincenzo Tiri - Tiri 1957 di Acerenza (PZ)
Andrea Tortora - AT/ Patissier San Cassiano in Badia (BZ)
Carmen Vecchione - DolciArte di Avellino
Achille Zoia - La boutique del Dolce a Cologno Monzese (MI)
 


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